Гриб молочай: фото, описание, правила приготовления

Салат гриб молочай рецепты приготовления. Места распространения и описание гриба подорешника или подмолочника (молочая). В домашних условиях гриб можно использовать так

Грибы

0

1285

статьи

Кира Столетова

Гриб молочай (подмолочник) сложно встретить на территории лесов страны не смотря на его распространенность. Чаще всего грибники принимают его за несъедобный вид, поэтому просто проходят мимо.

Описание гриба молочай

Состав и калорийность подмолочника

Этот гриб не является особо ценным, в отличие, например, от белого. В основном он является источником более 10 различных микро- и макроэлементов, небольшого количества витаминов и кислот.
Калорийность подмолочника на 100 г составляет 65 ккал, из них:

• Белки — 3.7 г;
• Жиры — 1.5 г;
• Углеводы — 1.3 г;
• Вода — 88.9 г;
• Зола — 1.1 г;
• Пищевые волокна — 1.8 г.

Из микроэлементов тут есть невысокий процент железа, селена, хрома, рубидия и кобальта, чуть больше здесь фтора. Дополняют их такие важные макроэлементы, как калий и фосфор, необходимые для работы сердца, здоровья костей, тканей и зубов. Также в небольшом количестве в состав входит магний, кальций, натрий, хлор и сера.

Витаминов в подмолочнике не так уж и много, основные их запасы представлены аскорбиновой кислотой. Далеко не на последнем месте стоит ниацин (РР, НЭ). Минимальный процент в составе приходится на альфа-токоферол (Е), фолиевую кислоту (B9), пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2).

Такого сочетания недостаточно для какого-то масштабного влияния на организм, но вполне хватает для поддержания его работы на нормальном уровне.

Более ценным этот гриб делает то, что он содержит небольшое количество заменимых и незаменимых кислот. Речь идет о тирозине, лизине, треонине, валине и др. Для больных сахарным диабетом этот продукт тоже будет весьма полезным, ведь в нем находится не более 1.1 г моно- и дисахаридов.

Важно! Углеводы и белки, которые входят в состав подмолочника, легко расщепляются и усваиваются.

Польза

К полезным свойствам моховиков можно отнести его низкокалорийность, которая составляет всего 19 кКал. на 100 г. Эти грибы активно используют в диетическом питании.

Так же они являются кладезем витаминов и микроэлементов. В состав этих грибов входят витамины группы А, В, С, D, РР, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

Эфирные масла, минеральные вещества: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а так же белки и углеводы. Ещё одним ценным полезным качеством этих грибов является способность лечить инфекционные и простудные заболевания, так как они являются природным антибиотиком.

Вредных свойств у данного вида грибов практически нет. Они являются тяжелой пищей и противопоказаны к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Так же не рекомендуют кормить ими детей до 3 лет и аллергиков.

Гриб подорешник, фото и описание которого можно встретить в медицинских справочниках, очень полезен. Его еще называют ореховик или молочник, из-за того, что выделяет сок, похожий на молоко. Он оказывает положительное воздействие на человеческий организм. Этот гриб обладает такими свойствами:

• абсорбирующее;
• очищающее;
• противовоспалительное;
• выводит вредные вещества и токсины из организма;
• подавляет растущие опухоли;
• регулирует щелочную среду.

Полезные свойства подмолочника

Основная ценность молочая заключается в его очищающих, ощелачивающих, противовоспалительных свойствах. Он служит отличным абсорбентом, позволяющим удалить из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды и тем самым нейтрализовать их пагубное воздействие на здоровье.

Это важный источник легко усваиваемых белков, поэтому он очень необходим тем, кто исключил богатую ими пищу (мясо, рыбу, молочную продукцию). Гриб дарит энергию и быстро утоляет голод, являясь при этом низкокалорийным.

Среди полезных свойств подмолочника нужно выделить следующие:

1. Защищает от роста опухолей
   . Шляпки гриба демонстрируют высокую активность в профилактике доброкачественных и злокачественных новообразований. Они положительно воздействуют на клетки, насыщая их кислородом и нейтрализуя пагубное влияние токсинов. Это особенно полезный ингредиент для тех, в чьем роду уже были подобные прецеденты.
2. Ускоряет процесс регенерации тканей
   . Наличие в составе калия позволяет эффективно употреблять гриб при лечении ожогов и ран различного происхождения. Благодаря этому веществу они проходят быстрее и легче. Это очень важно при дерматологических заболеваниях — дерматозе, псориазе, акне и т. д.
3. Улучшает работу иммунной системы
   . Восполняя дефицит аскорбиновой кислоты, продукт укрепляет защитные силы организма, предотвращая инфекционные и вирусные заболевания. Он становится более устойчивым к воздействию патогенных бактерий и легче переносит различные эпидемии.
4. Нормализует работу сердца
   . Для этого оно нуждается в магнии и фосфоре, которые в достаточном количестве находятся в шляпках и ножках подмолочника. В итоге восстанавливается ритм этого органа, укрепляется его мышца, предотвращаются отклонения в функционировании сердца и различные кардиологические заболевания. Этот гриб особенно рекомендуется включать в меню при предрасположенности к инсульту, инфаркту и атеросклерозу.
5. Дарит зубам здоровье
   . Являясь источником фосфора и кальция, подмолочник насыщает ими зубную эмаль и дентин. Вследствие этого они укрепляются и становятся менее подверженными развитию кариеса, пародонтоза и других стоматологических заболеваний. Особенно важно это для беременных, детей и людей в пожилом возрасте.
6. Предотвращает преждевременное старение
   . Чтобы организм как можно дольше оставался молодым, его необходимо подпитывать жирными кислотами и белками. Подмолочник как раз и помогает восполнить их запасы. Его польза заключается и в том, что он защищает клетки от разрушения и ускоряет их обновление. Без этого организм остается беззащитным перед временем.
7. Повышает уровень гемоглобина
   . Для этого необходимы фолаты, железо и аскорбиновая кислота, улучшающая усвояемость минералов. При их недостатке развивается анемия, на фоне которой нередко беспокоит слабость, мигрень, головокружение.
8. Защищает глаза
   . Ухудшение зрения предотвращается благодаря наличию в составе селена, который очень полезен для сетчатки этого органа. Он поддерживает его здоровье при катаракте, дальнозоркости и астенопии. Учитывая это, подмолочник будет чрезвычайно полезен для пожилых людей.
9. Снижает риск развития ревматизма
   . Такое свойство объясняется тем, что в продукте содержится довольно много кортизона и стеролов, положительно влияющих на здоровье суставов. Они укрепляют кости, предотвращают воспаление в хрящах и их износ.

Важно! Описанная польза подмолочника сохраняется даже после его длительной термической обработки.

Значение в жизни человека

Согласно М. В. Вишневскому[15], все виды рода млечник съедобны.

В Европе подавляющее число видов рода Lactarius

Источник: https://les-tish.ru/uslovno-sedobnye/grib-molochaj.html

Гриб подмолочник (молочай): описание с фотографиями и использование в пищу

Грибы

0

1243

статьи

Кира Столетова

Гриб молочай (подмолочник) сложно встретить на территории лесов страны не смотря на его распространенность. Чаще всего грибники принимают его за несъедобный вид, поэтому просто проходят мимо.

Описание гриба молочай

Как выглядит гриб подмолочник

Вид известен под несколькими названиями: груздь красно-коричневый, гладыш, подмолочник, молочай, подорешник, Lactarius volemus, млечник лучший. Гриб темно-коричневого или охристого цвета. На сломе или срезе выступает белый млечный сок, который быстро темнеет и густеет.

Описание шляпки

В начале вегетации шляпка округлая, выпуклая с подогнутыми краями. Со временем форма становится распростертой, края приподнимаются, по центру образуется легкая вогнутость.

Описание шляпки гриба подмолочника, представленного на фото, следующее:

• диаметр – от 6 до 16 см;
• поверхность у молодых грибов бархатистая, затем сухая, гладкая, при недостатке влаги появляются трещины;
• окраска чаще равномерная, у взрослых подмолочников центральная часть может быть темнее;
• спороносные пластины кремового цвета, расположены редко, нисходящие на ножку, по краю шляпки с нижней стороны присутствуют укороченные пластины;
• споровый порошок светло-бежевого или белого цвета;
• мякоть толстая, жесткая, светло-желтая.

Вкус сладковатый, гриб можно есть сырым, запах ореховый.

Описание ножки

На фото гриба подмолочника хорошо видно, что ножка округлая, цилиндрической формы, сужающаяся к основанию.

Ее длина – 10 см. Окраска верхней части не отличается от цвета пластинчатого слоя, нижняя на тон темнее. Структура жесткая, поверхность гладкая, покрыта мелким, густым опушением.

Когда и где собирать

Подорешник растет в труднодоступных участках. Из-за его придирчивости к почвам можно найти в хвойных лесах — преимущественно еловых или кедровых, потому что земля рядом с соснами для них слишком сухая. Может встречаться в гористой местности вплоть до высоты 1000 м.

Популяция больше там, где есть трухлявые пни, болотистые ландшафты и обильные замшелые пространства.

В лиственных лесах он встречается под ореховыми кустами, дубами и кленами. Чем благоприятнее условия произрастания, тем чаще грибы растут целыми скоплениями.

Отправляться за урожаем нужно в середине лета, на этот период приходится пик роста. В некоторых случаях сбор ведут до самого октября.

Кстати. Даже старые экземпляры будут целехоньки — они практически не подвержены «нападению» червей.

Съедобен гриб молочай или нет

Подмолочник съедобный, имеет сладковатый вкус, млечный сок не горчит. Замачивание плодовых тел перед переработкой не требуется. Отваривают молочай перед жаркой, чтобы мякоть ножки стала мягче. Используют для засолки или маринования. После переработки грибы приобретают упругость, характеризуются высокой гастрономической оценкой. На Западе блюда с подмолочником относят к деликатесам.

Засолка красно-коричневого груздя на зиму

Подмолочник идеально подходит для заготовки на зиму. Пластинчатые млечники считают самыми вкусными после засолки. Для переработки берут молодые грибы, не поврежденные насекомыми. Старые экземпляры лучше оставить для маринования, потому что в процессе засолки плодовое тело теряет упругость и характерный хруст.

Перед засолкой грибы обрабатывают:

1. Урожай высыпают, сортируют по размеру.
2. Удаляют защитную пленку с поверхности шляпки и ножки.
3. Пластинчатый слой очищают от остатков травы и сора.
4. Несколько раз промывают.
5. Чтобы избавиться от насекомых, замачивают в воде с добавлением уксуса и соли. Выдерживают в растворе 2-3 часа.

Внимание! После вымачивания с плодовых тел удаляют сорные остатки и промывают горячей водой.

Горячий способ засолки

Для заготовки грибов на зиму понадобится:

• грибы – 5 кг;
• вода – 5 л;
• лавровый лист -10 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• листья смородины – 15 шт.;
• укроп – 1 пучок (по желанию);
• соль – 10-12 ст.л. соли.

Технология приготовления:

1. Для рассола кипятят воду в эмалированной кастрюле, добавляют соль, лавровый лист.
2. Отсортированные и промытые грибы помещают в кипящий рассол на 30 мин.
3. Грибы достают из рассола и промывают водой.
4. В емкость для засолки насыпают соль, выкладывают грибы слоями. Пересыпают солью, укропом, чесноком.
5. Верх прикрывают листьями смородины.
6. Закрывают крышкой, которую прижимают грузом.
7. Через несколько дней грибы пустят сок, их можно перекладывать в стерилизованные банки и закрывать на зиму.

Хранят заготовки в подвале.

Как готовить

От остальных млечников молочай отличается горьковатым вкусом. После обработки он становится слаще. Рекомендуют солить или мариновать гриб, его также жарят, сушат и тушат. Для этого необходимо брать только молодые экземпляры, имеющие приятный вкус. Подмолочник причисляют к 4 категории качества. Такие грибы готовят отдельные любители, которые считают их деликатесом.

Молочай больше ценят на Западе, нежели в России. Однако многие грибники в нашей стране выходят на тихую охоту в надежде встретить его на своем пути и предпочитают употреблять подмолочник в сыром виде, то есть без предварительной обработки. Этого лучше не делать, ведь грибы способны накапливать вредные вещества из почвы.

Перед приготовлением собранные грибы нужно отварить в течение 10-15 минут. Это позволит снизить количество токсинов в продукте, но специфический запах при этом не исчезает. Перед холодной засолкой нужно вымочить грибы 1-2 суток.

Делать это надо в стеклянной или эмалированной посуде, предварительно очистив грибы от грязи. Это поможет избавиться от горечи. Затем молочай складывают в глубокую емкость и посыпают солью. На 3-3,5 кг грибов необходимо 150 г соли. Тару оставляют в холодильнике на 4 недели.

Такое соленое блюдо подойдет для пиццы, салатов и в качестве закуски.

Жареные грибы с луком и сметаной

Из молочая можно приготовить немало отличных блюд. Так, например, чтобы пожарить грибы с луком и со сметаной, понадобятся:

• 800 г свежих грибов;
• 300 г сметаны;
• растительное масло;
• 1 репчатый лук;
• пшеничная мука;
• соль и перец.

7 шагов приготовления:

1. Грибы нужно тщательно промыть и перебрать, очистив от мусора.
2. Затем их надо залить холодной водой и отправить на огонь, добавив щепотку соли.
3. После закипания варят молочай 20 минут, затем откидывают грибы на дуршлаг и ждут, пока полностью стечет вода.
4. Далее отваренные подмолочники нарезают кубиками и жарят на сковороде с толстым дном на разогретом растительном масле.
5. Для золотистой корочки можно запанировать их в муке.
6. Через 5 минут в сковороду добавляют нарезанный полукольцами лук и продолжают готовить продукты 3-4 минуты.
7. Затем все заливается сметаной и сдабривается солью и перцем. Этот состав необходимо тушить в течение 10-15 минут.

Рекомендуют подавать блюдо горячим, посыпав тертым сыром и зеленью.

Жареные грузди красно-коричневые с яйцами и сметаной

Оригинальный рецепт из яиц и грибов, наверняка, придется по душе многим хозяйкам. Для него понадобятся:

• 6 куриных яиц;
• 250 г жареных гладышей;
• 120 г сыра твердых сортов;
• соль, перец;
• 3 ст л сметаны.

Готовим так:

Необходимо смешать в посуде заранее обжаренные до полной готовности грибы, натертый сыр, перец, соль и сметану. Отваренные яйца разрезают вдоль на две половины и вынимают из каждой желток. Его можно добавить в приготовленную смесь и растереть. В яичные половинки кладут полученную начинку и украшают их зеленью.

Советуют соблюдать некоторые правила при приготовлении блюд из подмолочников:

1. Нож для чистки лучше брать из нержавеющего металла.
2. Уже подготовленные грибы нужно готовить сразу.
3. Блюда из молочая лучше употреблять в день приготовления.
4. В холодильнике можно хранить свежие грибы, которые еще не обработаны.

Подмолочник – это отличный источник белка. А в сухих грибах его даже больше, чем в мясе. Поэтому рекомендуют употреблять в пищу молочай во время диеты. Калорийность его составляет 65 ккал.

Лечебные свойства и противопоказания красно-коричневого груздя

Многокомпонентный химический состав подмолочника нашел применение в народной медицине. Природный продукт ценится за способность:

• блокировать плохой холестерин;
• улучшать состояние микрофлоры в кишечнике;
• выступать в роли антиоксиданта;

Важно! Подмолочник стал ценным источником белка и протеина при диетическом питании.

При обострении язвенной болезни или гастрита, при аллергии молочай употребляют в ограниченном количестве.

Подводим итоги

Не следует полагаться на одни лишь догмы народной медицины. Перед использованием подорешника в рамках лечения или просто как части блюда стоит проанализировать свое состояние и обсудить это решение с диетологом, терапевтом или гастроэнтерологом.

К тому же сам гриб довольно трудно достать: он редко встречается в доступных точках леса. Но даже найденный старый молочай может разочаровать специфическим вкусом.

Гриб съедобен. Шляпка очень мясистая 5-15 см, выпуклая, позже уплощенная или слегка вдавленная, сухая, не слизистая при увлажнении, иногда растрескивается, оранжевая или буровато-оранжевая. Пластинки приросшие, нисходящие, частые кремовые.

Ножка 5-12 см длиной, 2-3 см толщиной, плотная, полая, оранжевая или красновато-оранжевая. Млечный сок белый, обильный, на воздухе слегка буреет, совершенно не едкий, с характерным селедочным запахом, который исчезает после варки или другой термической обработки.

Мякоть плотная, хорошо режется ножом.

Растет в лиственных и в хвойных лесах, особенно вдоль дорог и тропинок.

Двойники и их отличия

У подмолочника настолько колоритный вид, что его сложно спутать с другими. Ядовитых двойников у молочая нет. На подмолочник отдаленно похож млечник гигрофоровидный.

У двойника окраска шляпки неравномерная, с центрическими кругами, редко бывает сухой. От соприкосновения с кислородом млечный сок не меняет окраски. Пластины расположены реже, чем на молочае. По пищевой ценности виды одинаковые.

Применение в медицине и полезные свойства

Молочай широко используется у народных целителей. В его состав входит много полезных веществ, среди них:

• сахарный спирт;
• волемитол;
• волемолид (грибной эргостерол);
• кортизон;
• стерол;
• этаноловый экстракт;
• витамины D, PP,E? B9 B6 B2;
• пищевые волокна;
• зола.

Из микроэлементов можно выделить хром, рубидий, кобальт, железо, фтор и селен. Дополняют их не менее важные калий, фосфор, магний, кальций и натрий. Молочай содержит в себе полезные кислоты: тирозин, валин, лизин, треонин.

Млечный сок, выделяемый грибом, активно применяется в нетрадиционной медицине и используется в качестве средства против опухолей и различных воспалений. Гриб обладает и другими лечебными свойствами:

• укрепляет иммунную систему;
• улучшает работу сосудов;
• сохраняет молодость;
• ускоряет процесс заживления ран;
• увеличивает количество гемоглобина в крови.

Причем все эти качества продукт сохраняет даже после термической обработки. Настойку из молочая используют для лечения таких заболеваний, как:

• варикоз;
• подагра;
• геморрой;
• ревматизм;
• отит;
• бронхит;
• грипп;
• лихорадка;
• гастрит;
• язва желудка.

Ее необходимо пить по 1 чайной ложке дважды в день. При насморке советуют смазывать каждую ноздрю грибной настойкой. При расстройствах желудочно-кишечного тракта рекомендуют есть хлеб, смоченный в таком лекарстве. Чтобы вылечить гастрит и язву желудка, необходимо употреблять по 1 чайной ложке сока трижды в день.

В Японии молочай широко распространен по всей территории страны. Из него даже научились получать каучук. Однако процесс этот тормозится из-за сезонности гриба.

Возможный вред и осложнения

Перед тем, как приступить к лечению молочаем, необходимо узнать о противопоказаниях и возможном вреде продукта. Нельзя использовать грибную настойку детям, а также женщинам, которые вынашивают или кормят грудью ребенка. В состав гладыша входят сильно действующие вещества, к которым должен быть готов организм.

В случае непереносимости этих компонентов могут возникнуть следующие проблемы:

• кожный зуд;
• расстройство ЖКТ;
• аллергический ринит и ОРВИ;
• атопический дерматит;
• резкое повышение температуры;
• боль в голове;
• кашель, одышка.

Не рекомендовано включать грибы в свой рацион людям, страдающим патологиями почек и печени, гастритом или желчекаменной болезнью. Употреблять данный продукт рекомендовано за 3 часа до сна.

При регулярном высоком давлении стоит сократить количество употребляемых подмолочников, так как в них содержится достаточно большое количество воды.

Злоупотребление грибами может привести к изжоге, тошноте, болям в животе, расстройствам ЖКТ, поэтому во всем надо знать меру.

Источник: https://AgroEvropa.ru/hozyajstvo/grib-oreshnik.html

Груздь красно-коричневый (гриб молочай): описание, применение, фото

Груздь красно-коричневый (Lactarius volemus)

• Груздь красно-коричневый (лат. Lactarius volemus);
• Cемейство: Сыроежковые (лат. Russulaceae);
• Другие названия: молочай, подорешник, подмолочник, гладыш, краснушка;
• Съедобен — основное применение: засолка, маринование. На Западе — деликатес.

Достаточно рассмотреть несколько фотографий молочая, чтобы потом с легкостью опознать его на лесной поляне. Своим названием гриб обязан млечному соку молочного цвета, который появляется при надрезе мякоти. Есть у него и другие имена: подорешник, груздь красно-коричневый, гладыш, подмолочник. Этот пластинчатый гриб относится к семейству Сыроежковых.

Диаметр шляпки может достигать 15 см. Ее цвет варьируется от ярко-оранжевого до красновато-коричневого. У молодых грибов она более плоская, а с возрастом на ней образуется воронка, края заворачиваются. Поверхность ее сухая и может иногда трескаться.

Пластинки гладыша частые и нисходящие. Они имеют желтый цвет с кремовым оттенком, а при надавливании темнеют.

Ножка доходит в длину до 12 см, в диаметре – до 3 см. Она плотная и гладкая. Обычно она такого же цвета, как и шляпка, или чуть светлее. В середине ножка бывает немного вздутой.

Мякоть молочая желтая с кремовым оттенком. Она выделяет млечный сок белого цвета, который быстро темнеет на воздухе, имеет липкую консистенцию и горьковатый привкус. У старых грибов кисловатые вкус и запах, но многое здесь зависит от климатических условий региона произрастания, состава почвы.

Споровый порошок беловатого цвета.

Как собирать

Молочай образует микрозу с лиственными и хвойными деревьями. Встречается он невысоко в горах, вдоль тропинок и дорог, в сырых местах, около гнилых пней и мха. Растет подмолочник и в одиночку, и группами. Он никогда не повреждается личинками.

Несмотря на то, что гриб распространен достаточно широко, его не так легко найти. Гладыш собирают с середины лета до конца сентября во многих странах Европы, Америки, Евразии и Африки. Особенно часто встречается груздь красно-коричневый на юге лесной полосы РФ.

Ядовитых двойников у молочая нет. Среди млечников идентичных грибов также не имеется. Яркой отличительной особенностью гладыша считается его млечный сок, который тянется и имеет специфический запах.

Ярко-рыжий подмолочник немного схож внешне с млечником гигрофоровидным. Однако у последнего очень редкие пластинки, поэтому опытный грибник сможет отличить эти два вида без особого труда.

Похож молочай и на млечника нейтрального, который отличается коричневатой кожицей с темными вкраплениями и желтоватым млечным соком. Начинающий грибник может спутать его с млечником серо-розовым, чья съедобность не доказана окончательно.

У серо-розового млечника сок прозрачный, а запах напоминает аромат сушеной травы. Издалека походит подмолочник рыжика настоящего.

При сборе подмолочников важно помнить простые 4 правила:

1. Нельзя собирать грибы около дорог, заводов или мусорных свалок.
2. Не нужно бросаться за первым урожаем после засухи.
3. Плодовое тело необходимо срезать ножом, а грибницу лучше прикрыть дерном, чтобы вернуться вновь на это место за новым урожаем.
4. Нельзя рвать плохо знакомые грибы.

Любой гриб, в том числе и молочай, нельзя долго хранить в свежем виде. Со временем в нем начнут накапливаться токсины, которые вредны для человеческого организма. Поэтому максимальное время хранения грибов составляет 15 часов при условии, что это место будет темным и прохладным.

Гриб подмолочник (молочай, груздь красно-коричневый, Lactarius volemus): как выглядит гриб, где и как растет, съедобный или нет

Гриб подмолочник – один из популярных пластинчатых видов, относящихся к семейству Сыроежковых. Принадлежит к условно съедобной группе. Пользуется повышенным спросом у грибников, его рекомендуют для засолки или маринования.

Где и как растет

Ареал распространения подмолочника: от Юга России до Европейской части. Первые экземпляры появляются в июле, последний сбор приходится на октябрь. Подмолочник – самый ранний гриб из своего семейства. Чаще растет одиночно, реже небольшими группами в хвойных и смешанных лесах. Образует с лещиной, елью или дубом микоризу.

Заключение

Гриб подмолочник растет с середины лета, появляется в смешанных и хвойных лесах одним из первых млечников. Ярко-коричневый молочай используют для засолки или маринования. Полезный состав плодового тела нашел применение в рецептах народной медицины.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/podmolochnik-molochay-gruzd-krasno-korichnevyy-foto-i-opisanie.html

Гриб Молочай (Подорешник): описание, фото

Гриб молочай (подмолочник) сложно встретить на территории лесов страны не смотря на его распространенность. Чаще всего грибники принимают его за несъедобный вид, поэтому просто проходят мимо.

Описание гриба молочай

Описание внешнего вида гриба

Шляпка подмолочника имеет уникальный вид. Она мясистая, плотная, красного цвета. Ее диаметр обычно достигает 10 см. По форме шляпка плоская, лишь в центре имеет небольшое углубление в виде воронки. При ощупывании гриба заметно, что он сухой. Цвет чаще либо красный, либо бурый с оттенком желтого, коричневого. Некоторые экземпляры обладают растрескавшейся поверхностью шляпки.

При разрезе заметно, что мякоть белая, через некоторое время под влиянием кислорода воздуха становится бурой – окисляется. Выделяется белый сок, похожий молоко.

По этой причине коричневый гриб и получил неординарное название – «молочай». На открытом воздухе сок со временем становится черным и тягучим – он как и мякоть окисляется. Вкус млечный сок имеет сладковатый.

Эта жидкость способна приобретать консистенцию мягкой резины темного цвета.

Ирина Селютина (Биолог):

Гриб молочай часто называют подорешник или груздь красно-коричневый (из-за яркой окраски шляпки). Встречается он в средней и южной полосе России.

Микоризу формирует с дубом, лещиной (откуда и пошло название), изредка с елью, поселяется во всех типах лесов, где присутствуют данные древесные виды. Благодаря своему млечному соку – этот вид являет собой один из немногих совершенно не горьких видов, входящих в род Млечник.

Его сок, применяемый в медицинских целях, необходимо собирать непосредственно перед употреблением в связи с его быстрой сворачиваемостью.

Плодоношение наблюдается в июле-октябре.

Сходные виды гриба

Согласно описанию, существует несколько похожих видов грибов. Наиболее популярные:

• млечник неедкий;
• млечник серо-розовый и др. сходно окрашенные представители рода Млечник, которые имеют меньшие размеры, гладкую и нерастрескивающуюся кожицу шляпки и у них отсутствует столь резко изменяющий свою окраску млечный сок.

Остальные виды не относятся к разряду вкусных и съедобных, поэтому их описание нельзя найти среди безопасных представителей этого класса. Другие виды имеют горький привкус, гладкую поверхность, в них нет млечного сока, который имеет подмолочник съедобный.

Полезные и вредные свойства

Гриб характеризуется наличием очищающего, противовоспалительного свойства, а также способен регулировать щелочную среду организма. Молочай может выступать в роли абсорбента, поэтому его часто применяют при отравлениях или диарее. Млечник выводит из организма ионы тяжелых металлов и соли. Он сытный и легко усваивается.

Существуют и противопоказания. При беременности, кормлении грудью и детям до 6 лет использовать подмолочник в пищу нельзя.

Применение

Гриб обладает лечебными свойствами

Этот удивительный гриб используют в кулинарии и для приготовления лечебных настоек от различных заболеваний. В некоторых случаях его применяют для лечения опухолей или при венозном расширении вен.

В кулинарии

подорешник имеет рыбный запах. в процессе приготовления он становится еще более выразительным. особенно это касается старых грибов с толстой и твердой кожицей. следует сначала замочить грибы на несколько часов или на ночь: это поможет избавиться не только от запаха, но и от насекомых и бактерий внутри шляпки.

ирина селютина (биолог):

своими вкусовыми качествами груздь красно-коричневый очень сильно отличается от своих сородичей-млечников, ведь он не имеет характерного для них горьковатого вкуса.

после приготовления гриб приобретает сладковатый привкус.

те грибники, кто проживает в регионах произрастания подорешника, считают, что этот съедобный гриб можно кушать даже сырым и, что хорош он в квашеном или же сыро засоленном виде без термообработки в принципе.

для приготовления лучше брать молодые подмолочники, т.к. старые действительно приобретают запах протухшей рыбы и соответствующие «аромату» вкусовые качества.

такой ингредиент подойдет для приготовления первых и вторых блюд, салатов, пирогов.

в медицине

согласно описанию, плодовые тела гриба молочай имеют в своем составе полезные ферменты и микроэлементы, волемолид (производное

грибного эргостерола), стерол, кортизон, волемитол (семиуглеродный сахарный спирт). благодаря такому большому скоплению полезных веществ, подорешник является основой многих рецептов народной медицины.

в случае с онкологическими заболеваниями этим грибом натирают место опухоли. этаноловый экстракт данного гриба оказывает положительный эффект на подавление саркомы. также гриб используют для изготовления средств, которые препятствуют развитию воспалений и ревматизма.

настойка на основе подорешника лечит геморрой, варикоз и заболевания, связанные с расширением вен. ее применяют дважды в день по 1 ч. л. такую же дозировку используют при ангине, отите, насморке и даже при лихорадке.

сторонники народной медицины используют именно настойку из молочая, т. к. она способна излечить большое количество заболеваний. при отравлении или диарее просто кушают кусочек хлеба, вымоченный в ней.

для излечения язвы или острого гастрита выпивают по 1 ч. л. сока гриба трижды в день.

грибы в лесу – молочай,подорешник.lactarius volemusгруздь красно-коричневый, подмолочник, молочай (lactarius volemus)

заключение

Несмотря на то что гриб молочай – редкий гость в наших широтах, его популярность выше, чем у многих других съедобных видов. Если грибнику удалось найти и срезать подорешник, он – настоящий счастливчик.

Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/molochaj-podoreshnik.html