Заготовки на зиму и праздничное застолье: как готовить подберезовик? Чистота грибных тел: как мыть и чистить подберёзовики и подосиновики.

Как чистить подберезовики, способы чистки грибов подберезовиков и подосиновиков

Сбор грибов является любимым занятием множества людей, предпочитающих наслаждаться великолепным вкусом блюд, приготовленных из них.

Варенные, жаренные, консервированные, солёные и маринованные грибы позволят качественно разнообразить меню, и стать украшением любого стола. Полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом сезонном продукте, позволят укрепить ваше здоровье.

Однако перед началом приготовления грибы необходимо почистить. О том, как сделать это правильно, вы узнаете из этого материала.

Особенности подберёзовиков и подосиновиков

Среди большого разнообразия видов грибов особым почётом у грибников пользуются подосиновики и подберёзовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.

Подосиновики — вкусные и полезные грибы

Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.

Из подберёзовиков можно приготовить много вкусных блюд

Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберёзовики содержать в себе:

А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:

Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберёзовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.

Полезные свойства и вкусовые качества

Подберёзовик имеет хорошо выраженный грибной вкус и аромат, а также несколько жестковатую мякоть.

Эти грибы давно известны своими полезными свойствами — их состав является кладезем витаминов и полезных веществ.

Помимо ценных витаминов группы В, С, РР и Е, эти грибы содержат широкий спектр органических кислот, а также целый ряд микро- и макроэлементов (фосфор, железо, калий, марганец, натрий и прочие).

Важным фактом также является низкая калорийность этого продукта — в 100 г содержится всего 31 ккал. При этом, белков — 36%, жиров — 5%, сахара — 15%, клетчатки — 23%.

Согласно исследованиям учёных, доказано, что белок этого гриба способен выступить полноценной заменой белку животного происхождения.

Кроме того, он полностью расщепляется и обладает способностью лёгкого всасывания.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, употребление этого продукта приводит к быстрой чистке кишечника от скопившегося «шлака». Но грибы также относятся к трудноперевариваемой пище, а потому, во избежание проблем с ЖКТ, порции должны быть всегда умеренными.

Знаете ли вы?Всего в мире существует около 2 млн разновидностей грибов, из которых известно только 100 тыс. видов.

Как чистить подосиновики и подберёзовики

Традиционно при приготовлении блюд используются шляпки и ножки этих грибов. При этом грибы должны быть предварительно вымыты и тщательно почищены, а затем термически обработаны. Особое внимание стоит уделить ножкам, так как шляпки, в большинстве случаев просто моют.

Перед процессом варки и жарки эти грибы можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Однако если вы хотите засушить их или заморозить, этого делать не следует.

Благодаря тщательной предварительной обработке, блюдо, приготовленное из этих продуктов, будет отличаться великолепными вкусовыми качествами.

Чистка грибов является обязательной прцедурой

Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.

Предварительная чистка шляпок грибов в лесу

Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке.

Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли.

Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.

Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу

Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях

Ко второму этапу чистки обычно приступают в домашних условиях. При этом следует помнить, что собранные грибы необходимо обработать как можно скорее, иначе, по истечении шести часов, они начнут портиться.

Перед началом чистки желательно рассортировать грибы, а также ещё раз внимательно проверить, не осталось ли на каждом из них участков, поражённых червями. Затем можно приступать к процессу более глубокой и основательной чистки. Чистка подберёзовиков и подосиновиков имеет свои индивидуальные особенности.

В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно

Чистка подберёзовиков

Для чистки подберёзовиков вам понадобится:

• острый нож с небольшим лезвием;
• зубная щётка.

Для чистки подберёзовиков вам понадобится нож и зубная щётка

Сухую чистку гриба можно произвести при помощи зубной щётки

Обрезаем нижнюю часть гриба

Подберёзовик с очищенной ножкой

Подберёзовик с разрезанной ножкой и шляпкой

Гриб, порезанный на кусочки

Источник: https://DSad12.ru/kulinariya/kak-pravilno-chistit-griby-podberezoviki.html

Как правильно обработать подберезовики

Грибы бывают разные, но существуют основные правила обработки, не зависящие от вида продукта. Они распространяются и на подберезовики.

Общие приемы или как правильно чистить грибы

• Им нельзя долго лежать после их сбора. В крайнем случае, если нет возможности обработки в тот же день, поместите их до утра в прохладное место – в холодильник или погреб. Там гнилостные процессы будут развиваться заторможено, и лесной урожай, возможно, будет спасен.
• Перед началом чистки грибам положен осмотр и сортировка по размеру, степени загрязнения, качеству и вашим планам в их отношении (маринование, засолка, сушка, на еду).
• Не рекомендуется сразу мыть грибы. Для начала используйте сухой метод. Да и не все грибы нуждаются в мойке.
• Вооружитесь удобным ножичком, чтобы скоблить ножки, и мягкой губкой или щеткой, которыми вы будете удалять песок и землю.
• Для предотвращения почернения грибов и распространения в них незамеченных червей, после сухой чистки ненадолго замочите их в подсоленной воде.

Каким инструментом пользоваться

Для работы понадобятся:

• небольшой острый нож, которым удобно удалять подпорченные места и очищать мусор;
• жесткая щетка, влажная тряпочка или бумажные полотенца для очищения и оттирания присохшей грязи.

Обязательно ли мыть?

При мытье грибы впитывают много влаги. Поэтому где это возможно, рекомендуется сухая чистка. Грибы, подлежащие сушке, мыть категорически нельзя, их протираем влажной тряпочкой.

Перед жаркой тоже лучше обойтись без мытья. При необходимости можно лишь быстро сполоснуть их водой.

Остальные грибы после сухой чистки ненадолго замачиваем в холодной подсоленной воде, чтобы оставшиеся черви вышли наружу. Затем тщательно моем и используем по назначению – для:

• варки;
• засолки;
• маринования.

Предварительная чистка грибов в лесу

Первый этап очистки происходит еще в лесу. С каждого найденного грибочка снимаем основной мусор: веточки, листочки, хвойные иголочки, мох. Корневище ножиком очищаем от земли и песка или просто отрезаем для проверки наличия червей.

Захватите с собой на «тихую охоту» щеточку, которой можно очистить гриб от песка и земли. «Незнакомцев» не берем. Это как капля дегтя в бочке меда — один несъедобный гриб в корзинке может привести к отравлению.

Не ленимся: лучше сразу обработать каждый срезанный гриб, чем потом корпеть над целой кучей. Так и время сэкономите, и мусора домой меньше привезете.

Не жадничаем: червивые, «древние» и заплесневелые экземпляры оставляем доживать свой век в лесу.

Пошаговая инструкция

Алгоритм действий при очистке подберезовиков:

• На месте сбора очистить гриб от лесного мусора, соскоблив его ножом или жесткой щеткой. Особенно тщательно это делается, если гриб планируется сушить.
• Дома убрать щеткой и влажной тряпочкой внешние загрязнения.
• Вырезать потемневшие, размягченные участки — ходы насекомых и червей.
• Удалить губчатый слой под шляпкой, если гриб старый.
• Соскрести ножиком серый слой на ножке. Шляпку протереть влажной тряпочкой.
• Промыть грибы, если они не идут на сушку. Для «жарехи» грибы споласкивают водой. Перед варкой промывают максимум в течение 10 и дают обсохнуть.

Секреты правильной чистки подберезовиков

Подберезовики часто атакуют черви. Чтобы не таскать из леса домой бестолковый груз, который все равно отправиться на помойку, заразив до этого здоровые грибочки, сразу после находки отрежьте у гриба кончик ножки.

У червивых экземпляров на срезе будут видны характерные темные точки – ходы червей. У крупных «особей» в этих же целях отделяют шляпку и разрезают ее пополам. Черви могут обитать в нижней части шляпки, даже если остальной гриб не поражен.

В этом случае весь губчатый слой удаляют.

Обрабатывать подберезовики после сбора следует по общим правилам, но есть одна особенность. Главный момент — чистка шершавых ножек. С них нужно полностью снять верхний слой в серую рябь.

Ножку аккуратно чистят ножом, соскребая верхний, серый слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это необязательно. У старых обабков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части рекомендуется не использовать.

Шляпки вытирают влажной губкой, разрезают напополам и проверяют, нет ли червей. Губчатую часть лучше удалить: она плохо переваривается, а при приготовлении становится противно скользкой.

Ответы на вопросы грибников

Вопрос: После чистки грибов почернели пальцы. Мылом не отмываются. Как решить эту проблему?

Ответ: Проблема связана с содержанием в соке грибов красящего пигмента. В равной степени это касается всех видов грибов, но больше – маслят. Удалить налет с помощью мыла не получится.

Напротив, взаимодействуя с мылом, пигмент проявится еще сильнее, проникнет в поры кожи и может держаться до полного обновления кожи.

Не подойдут для очищения рук спирт, одеколон или водка, растворители и скрабы.

Существуют бюджетные, доступные и эффективные средства. Один из них ванночка с лимонной кислотой: разводим содержимое пакетика с кислотой в воде, опускаем руки на несколько минут. Можно использовать и лимон. Затем промываем руки под струей воды, вытираем насухо и смазываем питательным кремом.

Чтобы не мучиться, очищая руки, лучше обрабатывать грибы в хозяйственных перчатках.

Вопрос: Сушат ли подберезовики и, если да, то нужно ли мыть их перед сушкой?

Ответ: Подберезовики солят, маринуют и, конечно, сушат. Сушеные обабки нисколько не уступают по вкусу белым грибам. Единственный недостаток – при сушке, как и при других манипуляциях, они темнеют. Но блюда из них получаются вкусными и ароматными.

Качество сушеных грибов зависит от правильных последовательных действий.

Мыть подберезовики, как и другие грибы, подлежащие сушке, категорически нельзя. Такие протирают влажной тряпочкой или щеткой. Если грязь не оттирается, срежьте ножом загрязненный участок.

Вопрос: Гриб немного червивый. Жаль выбрасывать. Нельзя ли сделать так, чтобы из него вышли червяки?

Вопрос: Если грибы не сильно повреждены червями, то избавиться от паразитов поможет их вымачивание в слегка подсоленной воде (слишком соленая вода может убить и черви останутся внутри) в течение часа. Затем хорошенько ополаскиваем грибы и откидываем на дуршлаг. Сильно поврежденные «спасать» нет никакого смысла, так как ничего полезного в них не осталось. Такие лучше вообще не носить домой, а оставить в лесу.

Метод не подходит для грибов, которые планируется засушить, но это не страшно. В процессе сушки, лишенные привычных комфортных условий обитания, черви в такой панике сами покидают грибы.

Почему лесные грибы в жару быстро становятся червивыми?

Вопрос: Действительно, в летний зной грибы быстро заражаются червями. Чтобы понять, почему это происходит, разберемся, что из себя представляют грибные черви. Это не что иное, как личинки мухи или грибного комарика, которые развиваются в теле гриба, питаясь им.

Родились они из яиц, отложенных на гриб «родителями». В жаркую засушливую погоду складываются благоприятные условия для размножения этих насекомых, а крошечные яйца, которые они отложили после брачных игр на гриб, не смываются дождем.

Спустя некоторое время эти яйца преобразуются в личинки, которые при повышенных температурах воздуха быстро превращаются в муху или комарика.

В лесу способность почвы и, соответственно, гриба задерживать влагу выше, чем на открытой местности. Это позволяет грибам, не засыхая, расти дальше, а популяции насекомых — быстрее увеличивать свою численность.

Подводим итоги

Если придерживаться основных правил и советов бывалых по очистке грибов можно значительно ускорить процесс их подготовки к приготовлению. Результат порадует не только членов семьи, но и гостей, которые не устоят перед соблазном полакомиться вкусным, ароматным и аппетитным грибным блюдом.

Источник: https://gribnik.info/kak-chistit-podberezoviki/

Подберёзовики: как почистить и обработать после сбора, нужно ли вымачивать

Сбор грибов не зря называют тихой охотой, ведь для того, чтобы получить результат, грибникам нужно быть предельно внимательными и осторожными. Первый сезон этой деятельности приходится на середину — конец весны.

Именно в это время только позеленевшие леса и поляны наполняются подберёзовиками. А частые весенние дожди только способствуют умножению их количества.

Для того, чтобы корзины быстро наполнились, следует точно знать, как выглядит этот гриб, и какие места обитания выбирает. Об этом и пойдёт речь в статье.

Подберёзовики

Подберёзовики чаще можно встретить в лиственных лесах (обычно, в березняке), в молодых порослях возле леса, а также по краям полян — в местах, где достаточно влаги и солнечного освещения. Пик наибольшего количество этих грибов приходится на середину-конец мая.

Существует много разновидностей подберёзовиков, и к наиболее распространённым относятся:

1. Обыкновенный — самый часто встречаемый и ценный вид. Шляпка такого подберёзовика имеет светло-коричневый или тёмно-коричневый окрас, а её диаметр может достигать 15 см. Мякоть отличается плотностью, приятным грибным ароматом, отличными вкусовыми характеристиками и не меняет цвет на срезе. Чаще используется в консервации и сушке, а также хорошо подходит для жарки.
2. Чёрный — произрастает на более влажной почве (на краю болота или в сосняке). Расти начинает с июля и до конца лета. Шляпка имеет тёмно-бурый или чёрный цвет, диаметр — 6–8 см. На ножке присутствует характерная чёрная чешуйка. Является также съедобным видом, однако рыхлая структура мякоти снижает его ценность.
3. Болотный (также называют белым) — произрастает по краям болота или в смешанных заросших лесах. Шляпка имеет бледно-коричневый цвет, её диаметр может достигать 15 см. Ножка болотного подберёзовика тонкая и несколько удлинённая. На срезе мякоть не изменяет свой цвет. Гриб этого вида имеет слабо выраженный грибной аромат и вкус, из-за чего ценится значительно ниже, чем подберёзовик обыкновенный.
4. Розовеющий — встречается в лесах с избыточной влагой в почве. Шляпка гриба имеет подушкообразную форму, тёмно-коричневого или бурого цвета. Её диаметр достигает 13–15 см. Ножка тонкая. Мякоть белого цвета, отличается плотностью. Характерной особенностью грибов является лёгкое порозовение мякоти в местах среза.

Всего существует три периода в году, когда можно собирать подберёзовики:

• конец мая (начало июня) — можно ориентироваться на цветение рябины;
• середина июня — конец июля, в период цветения липы;
• середина августа и вплоть до поздней осени.

Важно! Подберёзовик имеет ядовитого двойника, который называется желчный гриб. Отличить его можно по розовому цвету трубчатого слоя под шляпкой, приобретению места среза красного оттенка, а также по горечи во вкусе.

Как правильно собирать и обработать грибы после сбора?

При сборе грибов необходимо придерживаться нескольких рекомендаций:

• гриб следует аккуратно срезать ножом у основания, а не выдергивать из земли (сохраняя грибницу, на следующий год можно ожидать богатый урожай подберёзовиков в том же месте);
• для увеличения срока хранения, сбор лучше проводить в утренние часы;
• не рекомендуется собирать старые или переросшие грибы, поскольку они накапливают большое количество вредных для организма человека продуктов из окружающей среды;
• грибы, собранные в дождливое лето, непригодны к засушиванию, поскольку слишком сильно пропитываются водой.

Также, во избежание отравления, грибника должны насторожить следующие признаки подберёзовика:

• посинение или слишком яркий розовый срез гриба;
• массивные грибы, чьи размеры намного превышают обычный подберёзовик;
• слишком насыщенный цвет ножки — розовый или красный;
• сетчатый рисунок по всему плодовому телу, напоминающий сосудистую сетку;
• нехарактерное расположение — возле пней, в канавах и прочее.

Также следует знать, что неочищенные подберёзовики быстро портятся, а потому их обработку после сбора необходимо провести как можно раньше — в течение 12 ч.

Эта процедура поможет сохранить все витамины и полезные свойства грибов. Важным моментом является и место сбора.

Важно!Считается, что чем больший размер имеет гриб, тем выше концентрацию вредных веществ он в себе содержит.

Если грибы срезались в лесу, то достаточно очистить их от сопутствующего мусора (травы, грязи, прочего). Если же местом сбора выступала поляна или опушка, то грязь на них будет практически отсутствовать, однако, поскольку грибы хорошо поглощают пыль, то чистку необходимо провести с особой тщательностью.

Как чистить подберезовики, чистить ли ножку?

Прежде чем почистить грибы, их следует отсортировать по размеру, возрасту и качеству.

Далее, процедура состоит из нескольких шагов:

• проводить чистку можно с помощью ножа или старой зубной щётки;
• со шляпки и ножки необходимо удалить весь лесной мусор (например, хвою или листья);
• нижнее основание полностью удаляется;
• на ножке удаляется кожица;
• гриб осматривается или разрезается пополам на проверку наличия червей.

Многие задаются вопросом, стоит ли чистить ножки подберёзовиков или достаточно их хорошо промыть.

Чтобы ответить на него, нужно вспомнить, что грибы быстро впитывают в себя весь мусор, а потому часто промывки недостаточно.

Во избежание значительного понижения вкусовых характеристик грибов, а также сопутствующих проблем с ЖКТ, настоятельно рекомендуется проводить тщательную обработку всего гриба перед его приготовлением.

Как вымачивать подберезовики, нужно ли?

Считается, что для того, чтобы не портить структуру, подберёзовики не вымачиваются.

Однако, существуют ситуации, когда это необходимо:

1. При условии больших загрязнений или присутствии внутри червей — ножки отделяют и разрезают вдоль пополам, после чего заливают крепким солевым раствором (1–3 ст. ложки соли на 1 л воды). Время выдержки — 2–3 ч. После этого грибы достают и просушивают до того момента, пока не стечёт вся вода.
2. Поскольку подберёзовики быстро темнеют, готовить их нужно практически сразу после сбора. Если же такой возможности нет, для предотвращения потери внешнего вида их заливают слегка солёной и подкисленной водой.

Предварительные процедуры перед готовкой

Приступая к готовке грибов, возникает вопрос: как правильно обработать продукт и сколько на это потребуется времени.

Каждый способ приготовления подберёзовиков (будь то жарка, соление, маринование, заморозка и прочее), отличается тонкостями тепловой обработки:

1. Перед тем как заморозить, грибы отваривают следующим способом: чистят, промывают и нарезают небольшими ломтиками. После укладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Варят подберёзовики 40 мин. (при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пену). Далее отвар сливают, а грибы подсушивают, после чего они могут быть заморожены.
2. Перед засолкой подберёзовики подвергают термической обработке два раза — первый раз кипятят в рассоле около 30 мин., второй раз — в новом рассоле не более 10 мин. После этого, можно приступать непосредственно к засолу.
3. Перед приготовлением сушёных грибов подберёзовики предварительно замачивают в воде на 2 ч., а после — проваривают также около 2 ч. на медленном огне.

Перед жаркой грибы можно подготовить двумя способами:

1. После чистки подберёзовики заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, после чего огонь убавляют до среднего и варение продолжают ещё в течение 1 ч. (при этом нужно не забывать постоянно снимать пену).
2. Заливают холодной водой, варят 5 мин., после чего процедуру повторяют (заливают холодной водой, доводят до кипения), но варить нужно уже 20 мин.

Несмотря на то, что подберёзовики относятся к категории благородных грибов, тщательная чистка и варка перед основным приготовлением являются неотъемлемыми процедурами, способными уберечь здоровье человека от неприятных последствий.

Многие грибники отказываются от термической обработки, поскольку она значительно снижает насыщенность вкуса.

Однако, следует всегда помнить, что грибы — это губка, которая неизбежно вбирает в себя токсины окружающей среды, и без варки от них не избавиться.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/podberezovik/13487-obrabotka-podberezovikov-posle-sbora.html

Как правильно чистить подберезовики?

Грибы – не просто дары леса, которые любят все, это одновременно и хороший отдых, так как провести несколько часов на свежем воздухе очень полезно.

Сбор грибов подразумевает, что в дальнейшем их необходимо будет обработать и приготовить.

Главное, что потребуется сделать – почистить собранный урожай, но как показывает практика, не каждый человек знает, как чистить собранные подберезовики правильно и быстро.

Опытные грибники знают, что подберезовики относятся к элитным грибам, которые отличаются привлекательным обликом и отличными вкусовыми качествами, делающими любое блюдо невероятно вкусным и ароматным. Знание того, как чистить подберезовики правильно, помогут создать идеальное блюдо или вкусную заготовку на зиму.

Секреты правильной чистки подберезовиков

Как чистить собранные подберезовики и нужно ли это делать? Этим вопросом задаются многие хозяйки, которым предстоит делать блюда или заготовки на зиму.

Важно помнить, что обрабатывать подберезовики необходимо как можно скорее, так как они не подлежат долгому хранению в свежем виде, поэтому лучше всего их, как можно скорее засушить или пожарить.

Сделать это необходимо для того чтобы сохранить витамины и полезные вещества.

Для того чтобы правильно обработать грибы, нужно знать, где они были собраны. Лесные подберезовики, прежде всего, очищаются от мусора, травы и прочих элементов – особенность состоит в том, что все загрязнения устраняются легко и быстро.

Необходимо особенно тщательно вымыть и почистить ножки, так как со шляпок грязь убирается почти моментально. Обработка собранных на полянке или лесной опушке подберезовиков несколько иная, так как там местность открытая и лесной грязи практически нет.

Несмотря на отсутствие лесной грязи, такие грибы притягивают пыль и листья, поэтому в вопросах чисти собранных на открытом пространстве грибов, следует быть более внимательным.

Процессы чистки подберезовиков

Первое, что потребуется сделать перед основной чисткой – отобрать подберезовики по размеру, возрасту и качеству, так крепкие, молодые сразу откладываются, потому что с ними работы предстоит меньше, тогда как чистка больших и старых грибов потребует более тщательного подхода.

Важно произвести осмотр грибов на наличие червей, не забывая про ножки. Подпорченные или явно червивые подберезовики необходимо немедленно замочить в прохладной, подсоленой воде. Для этого нужно приготовить раствор из 1 литра воды и 2х столовых ложек крупной поваренной соли.

 Варить их пока не нужно.

В том случае если грибы предназначены не для жарки, а для сушки, следует выбирать из собранных даров леса только крепкие и не червивые. Важно помнить, что их не отмачивать нельзя.

Грибы для сушки должны пройти исключительно сухую чистку, то есть ножки и шляпки чистятся при помощи обычного кухонного ножа.

В остальных случаях сильно загрязненные подберезовики и те, что предстоит варить, следует замочить в воде, примерно, на 1 час, после чего тщательно ополоснуть и только после этого приступить к дальнейшей переработке.

Необходимо отбросить сомнения в том, нужно ли чистить грибы или их можно только помыть – читка является необходимостью по одной лишь причине – грибы хорошо впитывают в себя любую грязь.

Если выполнить обработку не достаточно качественно, то самое легкое, что может произойти – вкус и качество готового блюда будет испорчено, также могут последовать проблемы с пищеварением. Поэтому перед употреблением подберезовики, как и любые другие грибы , необходимо правильно очистить.

Кроме ножки и шляпки в процесс чистки включается удаление поврежденных частей – мякоти, имеющей признаки повреждения червями и насекомыми, поскольку в таких участках развиваются микробы.

 Варить грибы нужно, лишь убедившись, что они абсолютно чистые, поэтому если потребуется, процесс вымачивания можно увеличить до 4-6 часов, но обработка водой не подходит, если грибы будут использоваться для сушки – они впитывают влагу очень быстро, потому не смогут высохнуть и, в конце концов, начнут гнить.

Предназначенные для засушивания грибы можно без особых проблем и затрат времени очищать от грязи, применяя только сухой и чистую ткань или же соскабливая налет, подобно чистки моркови, используя нож. Те же грибы, которые изначально планируется употребить в свежем – для жарки виде, либо засолить/замариновать, можно перед приготовлением дополнительно замочить на 30 — 60 минут.

Для удобства работы, перед тем как начинать чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку гриба от его ножки. После этого с ножки удаляется верхний слой, который обычно и содержит основную грязь. Шляпку можно только промыть водой.

Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают

Эти грибы – настоящий клад для тех, кто следит за своим здоровьем, поскольку содержание полезных веществ многократно превышает норму. Так в 100г этого продукта, который, к сожалению, является сезонным удовольствием, приходится:

• белков – 36%;
• жиров -5%;
• сахара –15%;
• клетчатки – 23%.

Также имеются ценные витамины группы В, органические кислоты, а целый набор необходимых для крепкого здоровья микроэлементов – калий, натрий, фосфор, марганец и даже железо. Варить грибы следует сразу же, чтобы сохранить максимум витаминов.

Эти грибы, как и прочие, употребляемые в пищу, подвергались пристальному вниманию ученых, потому доказано официально, что белок подберезовиков является полноценным продуктом, способным заменить белок животного происхождения, кроме того в его в состав которого входят все важные для человека аминокислоты. Готовить блюда можно используя лишь шляпки или перемешивая с ножками – вкус и ценность будут одинаково высокими. Варить грибы перед засолкой необходимо, точно также, как и перед употреблением в жареном виде, так можно избежать проблем со здоровьем.

Очень ценно с точки зрения диетологии, что белки подберезовиков легко расщепляются и потому прекрасно всасываются.

Большое содержание в них клетчатки способствует выведению шлаков, которые в большом количестве скапливаются в кишечнике, затрудняя работу всех органов, относящихся к ЖКТ.

В практике применения грибов этого сорта известны случаи использования подберезовика для эффективного и быстрого лечении заболевания почек.

Важные моменты: сохранению питательной ценности способствует варка или иная быстрая переработка, например, маринад или изготовление икры. Для того чтобы получить от грибов наслаждение, естественно, следует знать, как их правильно приготовить. Подберезовики – одни из тех грибов, которые прекрасно поддаются обжарке, но варить их также легко и быстро.

Таким образом, все части грибов, особенно ножки, необходимо хорошо очистить и варить для приготовления в дальнейшем.

 Перед любой обработкой, кроме сушки, их следует вымочить в воде от 60 минут до нескольких часов, в зависимости от состояния мякоти и возраста найденных подберезовиков.

Чем тщательнее будет проведена обработка, тем вкуснее будет блюдо, приготовленное из них, поэтому первоначальному этапу работы важно уделить максимум времени и сил, чтобы потом радоваться нежности и питательности грибов.

Источник: https://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/obrabotka-gribov/kak-chistit-podberezoviki.html

Как готовить подосиновики и подберезовики? Кулинарные советы. Чистота грибных тел: как мыть и чистить подберёзовики и подосиновики

Ещё не наступило лето, а грибники уже готовят корзинки. И неудивительно, ведь тихой охотой можно заниматься начиная с мая и до поздней осени.

И если сбор грибов в начале мая — для знатоков, то уже к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберёзовики, а там, глядишь, и подосиновики поспели. Эти губчатые грибы, наравне с белыми, считаются элитными.

Их жарят, варят из них суп, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют — грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно чистить.

Как правильно чистить и мыть подосиновики и подберёзовики

Сбор грибов является любимым занятием множества людей, предпочитающих наслаждаться великолепным вкусом блюд, приготовленных из них.

Варенные, жаренные, консервированные, солёные и маринованные грибы позволят качественно разнообразить меню, и стать украшением любого стола. Полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом сезонном продукте, позволят укрепить ваше здоровье.

Однако перед началом приготовления грибы необходимо почистить. О том, как сделать это правильно, вы узнаете из этого материала.

Рекомендации как правильно чистить подберезовики

Грибы – это такой продукт, который любят употреблять в пищу практически все.

Блюда, приготовленные из подберезовиков и любых других грибов, очень полезны, ведь они богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, множеством легкоусвояемого растительного белка.

Собирая подберезовики, следует учитывать, что их потребуется правильно обработать и приготовить. Как показывает практика, не каждый любитель продукта знает, как чистить подберезовики быстро и качественно.

Характеристика продукта

Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).

По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.

Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.

Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.

Грибники с опытом осведомлены, что подберезовик относят к элитному виду. Любые блюда из него очень вкусные, ароматные. Навыки того, как следует чистить подберезовики, и знание рецептов приготовления, помогут сделать хорошее блюдо либо заготовить грибы на зиму.

Процедура очистки грибов

Как правильно чистить подберезовики, следует ли их мыть и нужно ли этим заниматься вообще? Эти вопросы интересуют большинство хозяек, которые любят добавлять грибы в пищу, заготавливать их на зиму.

После сбора или покупки грибов важно как можно быстрее обработать их. Такой продукт не может долго храниться, поэтому их лучше пожарить либо засушить. Это нужно сделать, чтобы сохранить все витамины и полезные свойства.

Чтобы правильно почистить грибы после сбора, следует знать, где они росли.

Грибы из леса следует вычистить от мусора, травы, других элементов. Специфика заключается в том, что вся грязь удаляется быстро, с легкостью. Особое внимание стоит уделить очистке, мытью ножек – со шляпок загрязнение уходит практически сразу. Чтобы удостовериться, что в подберезовике нет червей, нужно сделать надрез мякоти.

Очистка подберезовиков, которые были собраны на поляне, немного другая. Из-за открытой местности грязь на грибах в основном отсутствует, но, несмотря на это, есть пыль, листья. В таком случае нужно хорошо поскрести ножом, устранить приставший мусор. Также удаляются все поврежденные участки, если они присутствуют.

Изначально, перед тем как приступить к чистке, нужно совершить отбор грибов по критериям:

1. Размер.
2. Возраст.
3. Качество.

Как необходимо чистить подберезовик? Этапы очищения следующие:

• потребуется нож, ненужная зубная щетка;
• щеткой счищаются хвоя, листья, мелкий лесной мусор со шляпки, ножки;
• нижнее основание нужно срезать, затем немного выше пройтись ножом по кругу, устраняя грязь;
• вычистить всю ножку, убрав кожицу;
• разрезать шляпку и ножку напополам, проверив присутствие червяков;
• нарезать очищенный продукт кусочками необходимого размера.

Если подберезовик молодой, крепкий, его откладывают, так как он быстро очистится. А вот очищать большие по размеру, старые грибы, потребуется более тщательно.

Не стоит забывать о возможном наличии червей, они чаще находятся в ножке. Червивый гриб требуется вымочить в подсоленной холодной воде (для раствора потребуются литр воды и 2 столовые ложки соли) либо выбросить его.

Если продукт не предстоит жарить, а грибы будут сушиться, тогда нужно выбрать из собранных подберезовиков самые крепкие, без червя.

Удалять грязь при помощи вымачивания нельзя, поскольку тогда грибы хорошо не просохнут и, вероятнее всего, станут непригодны к употреблению.

Подберезовики, которые будут засушиваться, рекомендуют чистить от грязи с использованием сухой ткани либо соскабливать налет ножом.

Очень грязные подберезовики и те грибы, что предстоит варить, жарить, нужно вымачивать в воде на протяжении часа. Затем хорошо промыть и перейти к последующей обработке.

Важно обратить внимание на тот факт, что продукт быстро впитывает любой мусор. Поэтому следует отбросить все сомнения по поводу того, нужно ли проводить чистку грибов либо можно только вымыть их.

Если не мыть или плохо обработать подберезовик, можно испортить вкусовые характеристики и качество приготовленного блюда. Также не исключены проблемы с желудком и кишечником.

Варить, жарить подберезовики можно только тогда, когда они полностью очищены.

Чтобы сберечь продукт в морозильной камере, необходимо варить его в подсоленной воде на протяжении 20 минут 2 раза.

Основы приготовления

Данный гриб является настоящей находкой для тех людей, которые берегут свое здоровье, так как присутствие полезных свойств в подберезовиках во много раз превышает норму.

Применяют в пищу жареные, маринованные, соленые, сушеные, вареные грибы.

Варить либо жарить продукт необходимо сразу для сохранения максимального количества витаминов. Для приготовления блюд можно использовать только шляпки или перемешать их с ножками. По вкусовым качествам и ценности они будут одинаково высокими.

Варить подберезовики перед засолкой следует, как и перед использованием грибов для жарки, чтобы не столкнуться с отравлением.

Чтобы высушить продукт на зиму, потребуется воспользоваться духовкой, разогретой до 150 градусов. Шляпки и ножки перед приготовлением отделяют друг от друга и выкладывают на противень. Сушка длится на протяжении часа при температуре 120 градусов. Готовность подберезовика определяют по шляпке: она должна ломаться.

Помимо сушки, грибы используют для приготовления супа, который получается ароматным, вкусным. Также их можно жарить на зиму.

Важно помнить: чем тщательнее проведена чистка продукта, тем вкуснее будет приготовленное блюдо.

Источник: https://MoyGrib.ru/zagotovka/processing-storage/kak-pravilno-chistit-podberezoviki.html